前日の準備。大豆を3倍の水に一晩つけて戻す。味醂を沸騰させ、アルコールをとばして冷ましておく。

こうじをほぐして大きいボウルに入れ、分量の塩を一掴み残して混ぜる。（塩きりこうじというらしい。前日に準備してもよい）

熱いうちにポテトマッシャー等で潰す。多少粗くてもＯＫ。袋に入れて踏んでもよい（やけどに注意。すり鉢では大変です）

人肌程度に冷めたら②の塩きりこうじと混ぜ、茹で汁と味醂でハンバーグくらいの硬さにする。

焼酎などで拭いた漬物容器に空気が入らないように詰め、残しておいた塩を上に振ってラップで密封する。

漬物容器の蓋をし、味噌がにじり出ない程度に押さえて一ヶ月、高温多湿を避けて熟成させる。

2日め。液体が出てきました。この液体はもっと濃い茶色になります。1週間くらいで食べれるようですが、1ヶ月置いた方が好み。

こちらは麦味噌。夏越しするので小バエの進入を防ぐために漬物袋の使用、麦こうじ1に対して大豆1.2くらいで仕込んでます。

できた味噌はＦＰやすり鉢、ブレンダーなどで好みの状態までミンチして使用してくださいね。