鶏モモ肉は塩・胡椒で下味を付ける。ニンニクはスライスして芽を取り除く。

フライパンにオリーブオイルをひきニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら取り出して鶏モモ肉の皮を下にして強火で焼く。

裏返して両面がこんがり焼けたらいったん取り出し、油を取り除く。

お肉を焼いたフライパンに白ワインを入れて旨味をこそげ落とし、アルコールを飛ばす。

オレンジジュース・レモン汁・コンソメを入れてひと煮立ちさせる。お肉を戻して火が通ったらまた取り出す。

ある程度煮詰めてお好みで塩・胡椒し味を整える。水で溶いたコーンスターチで濃度をつける。

大葉の上にお肉を乗せてソースをかけ、お好みで【2】のニンニクチップ・【3】のニンニクオイルをかける。