ボウルを2つ用意し、卵黄と卵白をそれぞれに分ける。

卵黄のボウルにグラニュー糖40ｇを加え、白くもったりするまで泡だて器で混ぜ、さらにバニラオイルを加え混ぜる。

卵白のボウルに塩を加えてから、軽く角が立つまで泡立てる。

3にグラニュー糖50ｇを数回に分けて加え泡立てる。

泡立て器を持ち上げると先がピンと立つくらいにしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの一部を2のボウルに加えて泡だて器でなじませる。残りのメレンゲを2度に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせる。

薄力粉とコーンスターチを一度に加えてしっかりとつやが出るまで混ぜ合わせる。

メレンゲの筋が消えるまで大きくヘラを動かしながらなるべく泡をつぶさない様に混ぜる。

小さな型から先に8の生地を型の七分目くらいまで流し入れる。残りの生地は大きな型へ。

それぞれ表面をならしたあと型底を軽く台に打ちつける。

大小の型を一度にオーブンへ入れ、20分焼いたら小さな型を先にオーブンから出し、型からはずしておく。

大きな型はさらに10分ほど焼く。オーブンから出し、型から取り出して冷ます。

氷水にボウルを浮かべて、そこに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立て器でふんわりと泡立てる。

大小のケーキにこんもりと塗り、ミント、ラズベリー、アラザン、ろうそくを飾る。