頭と内臓を落とします。特徴の青い鰓の上あたりから切るとやりやすいです。

鱗をとる。体表がヌルヌルして固定しずらいので内臓があったところを掴むといいです。

肉をとります。尾の付け根から三枚におろすように。好みで一口サイズに切ります。

塩を軽くふります。加減にご注意。別にふらなくていいかも。

薄く粉をまぶします。

油で揚げてできあがり。