アルミホイルをごぼうに巻きつけて、こすりながら泥や皮をこそげとる。

　さきがき、角切り、輪切り、千切りなど、調理の用途別に切り分ける。

　なべの水に酢を加えて１０分んほど茹でると、下ゆでとあく抜きが同時にできる。

　しっかりと冷まし、切り分けた種類ごとにファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存する。

　調理するときは、電子レンジで加熱するか、凍ったまま煮る。