モツを水洗いし汚れを取る。

鍋にモツとたっぷりの水を入れ、強火にかけ沸騰したら中火にして蓋をし６０分煮る。

茹で上がったら水洗いし灰汁などの汚れを洗う。

鍋にモツと輪切りにした生姜とぶつ切りにした長ネギを入れ浸るぐらいに水を入れ塩を一摘み入れる。

強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火で９０分煮る。

茹で上がったらモツを水洗いする。以外は捨てる。

再びモツを鍋に戻したっぷりの水を入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして中火で６０分煮る。

茹で上がったらモツを水洗いし鍋に戻す。

モツが浸かるぐらいまで酒を入れ蓋をして中火で６０分煮る。

牛蒡はささがきにして水の晒しておく。干し椎茸は200ccの水に30分漬けておく。

大根、人参はいちょう切りに、干し椎茸はそぎ切りにする。豆腐は水切りして一口大に切る。

牛蒡、干し椎茸、戻し汁、大根、人参をモツの入った鍋にすべて入れる。

材料が浸るぐらい水を足し、醤油、みりんをいれて中火で６０分煮る。

火をゆるめ味噌を溶き入れる。豆腐も入れる。

弱火で６０分煮たら完成