みかんの皮をむき、果肉は房ごとキッチンバサミで細かく刻む。フライパンなどに入れ、分量の砂糖を振りかけておく。

みかんの皮(ヘタは除く)を洗い、たっぷりの水でゆでこぼす。皮をざるに上げ、水気を切ったら包丁で小さく切る。

皮を果肉と合わせ、お好みでブランデーも入れて煮詰める。あくを取り除きながら、とろみがついてきたら出来上がり。

煮沸消毒した瓶に熱いジャムを入れ、蓋をしたら逆さまにして冷却する。