卵は白身と黄身にわけ、白身はあらかじめ軽く塩を振って、フライパンで薄焼きにしておく。

卵黄・マヨネーズ・削ったパルメザンチーズ・分量外のオリーブオイル（※トリュフオイルがあれば最高）を良く混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを引いてベーコンを好みの大きさにきりったものを火にかけ、油が出てくるまで焼く。

白ワインを少量かけ、アルコール分を飛ばしパスタのゆで汁をお玉1杯分いれ、フライパンをゆすって乳化させる。

茹で上がったパスタと白身の薄焼き、オリーブオイルをふりかけ、薄焼きを崩しながらよーくあえる。

火からおろし。ぬらしたふきんの上におき熱を下げ、卵黄ソースをかけて、手早くあえて盛り付ける。

上から粒胡椒をがりがりひいてふりかけ完成。