だしの取り方（花かつお）お手軽編

Name: だしの取り方（花かつお）お手軽編
Yield: お椀3杯分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 600cc; 本枯れ花かつを 24g

出来上がりお椀3杯分の分量です。「美味し～いおだし」は、水に対して花かつお4％（3％～5％）を目安にしてください。

このレシピの生い立ち
湯温〇℃、こし布を使う、絞らない、などにこだわらず、お湯を注ぐ感覚でとれるだしの取り方です。動画もあります→　http://youtu.be/ENn7C_EKSTA
昆布を使う場合は、お吸い物のレシピID:18489747が参考になります。

出来上がりお椀3杯分の分量です。「美味し～いおだし」は、水に対して花かつお4％（3％～5％）を目安にしてください。

出来上がりお椀3杯分の分量です。「美味し～いおだし」は、水に対して花かつお4％（3％～5％）を目安にしてください。

材料

お椀3杯分

花かつおだけでとるだしの取り方です。昆布を加えると更にうまみが増しますが、だしが濁りやすくなります。少しでも日持ちさせたい時やすっきりと澄んだだしをとりたい場合は、昆布を使わず、ペーパー、ふきん等でしっかりと濾すことをおススメします。

umamikaori @cook_40067340

2011/12/01 23:34に公開

こんにちは！umamikaoriです。ほんもののだしの味を知ってほしいと、日々思いをめぐらすかんぶつマエストロ&だしソムリエです。よろしければ、ブログ「だしのある暮らし」の方にも遊びに来てくださいね。https://ameblo.jp/umamikaori/

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