だしから作る料亭風のお吸い物
umamikaori @cook_40067340
きちんとだしをひいて作るお吸い物です。だしは、料亭仕様の血合い抜き（血合の部分を除いた）花削りと利尻昆布を使っています。
このレシピの生い立ち
説明文は長いですが、単純なプロセスです！
上質なだし素材さえ揃えば、美味しいお吸い物が作れます。
「だしから作る」という本格的なレシピです。分量、作り方は家で作りやすいように工夫しました。
だしから作る料亭風のお吸い物
きちんとだしをひいて作るお吸い物です。だしは、料亭仕様の血合い抜き（血合の部分を除いた）花削りと利尻昆布を使っています。
このレシピの生い立ち
説明文は長いですが、単純なプロセスです！
上質なだし素材さえ揃えば、美味しいお吸い物が作れます。
「だしから作る」という本格的なレシピです。分量、作り方は家で作りやすいように工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に昆布を入れ、３０分以上浸してから弱～中火でじっくり湯温を上げていき、沸騰する前に火を止め、昆布を取り出します。
-
- 2
１の鍋に花削りを入れ再び火をつけ、弱～中火で３０秒ほど煮出します。（沸騰しないように気をつけてください）
-
- 3
火を止め１～２分おき、ボウルにざるを重ね、漉し布（ペーパータオル）を敷いた中へ静かに注ぎだしを漉します。
-
- 4
だしがらは絞らずに２番だし用にとっておきます。これで１番だしの出来上がりです。
-
- 5
だしを鍋にうつし、再び火にかけて塩、薄口しょうゆ、隠し味にお好みで日本酒で味を調えひと煮立ちしたら吸い地の出来上がり。
-
- 6
用意したお好みの具（椀種、つま、吸い口）をお椀に入れ５の吸い地を注ぎます。
コツ・ポイント
花削りは、血合い抜きの鮪（まぐろ）節と鰹（かつお）節のブレンドで更に料亭の味に近づきます。
血合い抜きやまぐろの花削りは専門店で購入できますが、普通の花かつおを代用してもOKです。
昆布は弱火でじっくり湯温を上げるのがプロのコツです。
つくれぽ
こんにちは！umamikaoriです。ほんもののだしの味を知ってほしいと、日々思いをめぐらすかんぶつマエストロ&だしソムリエです。よろしければ、ブログ「だしのある暮らし」の方にも遊びに来てくださいね。https://ameblo.jp/umamikaori/
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