豚肉を１．５センチほどの厚さにきる。鍋にたっぷりの湯（分量外）をわかし、豚肉をいれてゆでこぼす。

レンコンは皮をむき、１．５センチ厚さの輪切り、大きいレンコンの場合は半月形に切る。水に５分間さらして水けをきる。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ８センチに切って、縦半分にきる。水にさらして水けをきる。

１の鍋をサッとあらって、サントリー天然水をいれて沸騰させる。

４に豚肉、ねぎ、生姜をいれてあくを取りながら、竹串がスーッと通るまで１～２時間弱火でゆでる。

ねぎを取り除き、ごぼう、昆布、レンコンを加えてさらに約３０分煮て、酒、塩を加えて味を調える。

器に取り分け、お好みでしょうがのすりおろし、または粗挽きの黒コショーをかけてもおいしいです。