40℃のお湯、1リットルに対して、大さじ2の塩を入れかき混ぜる。

1に魚を入れ、3分経ったら取り出し、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。袋もラップも取って裸の状態です。

2を清潔な布巾か湿らせたキッチンペーパー※でくるんで冷蔵庫に入れ、1時間から1時間半立ったら解凍完了。

水っぽくなくて、色も鮮やかなので、冷凍のお刺身とわからない方もいらっしゃるかも。

急速冷凍されたマグロ屋さんが推奨する方法ですが、家庭で普通に冷凍した物でもこの方法を使えば自然解凍より美味しくなります。

鮮度のいいうちに冷凍したものであることが前提です。