ガーゼのハンカチの一辺を切り袋状にする。

キャベツを一口大のザクギリにする。芯も薄切りにする。

ガーゼ袋にキャベツと塩を入れる。

袋の口を持ち、５～６回ふって塩を混ぜる。

袋の口をひねって写真のようにする。

ぬか床に入れる。

常温で半日ぐらい漬ける。（各家庭の漬け時間で調整）

袋を取り出す。

袋ごと綺麗に洗い、ギュッと絞る。

器に移し、香り付けにごま油をかける。