衣が自慢！鶏のから揚げ
中華料理屋さんの、ザクザク、サクサク、カリカリ衣を目指して研究しました。
作り方は簡単、材料シンプル、そして美味しい！
このレシピの生い立ち
美味しいから揚げを作るべく5年研究しました。
全卵、卵黄だけ、ごま油、粉の比率・・・と試行錯誤してやっと行きついたのがこのから揚げです。
冷めても美味しいのでお弁当にも＾＾私は一度揚げ後冷凍ストックして、解凍後もう一度揚げて使います。
衣が自慢！鶏のから揚げ
中華料理屋さんの、ザクザク、サクサク、カリカリ衣を目指して研究しました。
作り方は簡単、材料シンプル、そして美味しい！
このレシピの生い立ち
美味しいから揚げを作るべく5年研究しました。
全卵、卵黄だけ、ごま油、粉の比率・・・と試行錯誤してやっと行きついたのがこのから揚げです。
冷めても美味しいのでお弁当にも＾＾私は一度揚げ後冷凍ストックして、解凍後もう一度揚げて使います。
アプリでひらく作り方
- 1
一口大に切った鶏もも肉をボウルに入れ、お酒を加え水っぽさがなくなるまでもみもみ。
- 2
そこへ、塩、こしょう、しょうが、にんにくを全体に均一になるように混ぜる。
- 3
固まり感がなくなるまでよく溶いた卵白を少し入れ、もみ混み、また少し入れ、もみ混み・・繰り返す。水っぽさがなくなればOK
- 4
☆の粉類はあらかじめビニールに入れて均一になるようによく振っておく。
- 5
肉に一切れずつまんべんなく粉をつけて、別のボウルに入れていく。（面倒かもですが、ここで粉の中に肉ドバーっとしないで！）
- 6
全部つけ終わったら、残った粉も加えて、両手でボウルの底からすくいあげるように混ぜる。粉がなんとなくダマっぽくなるはず。
- 7
冷蔵庫で30分～寝かす。
- 8
ボウルにこびりついたり、底に残ったりしてる粉を肉に押しつけてくっつけながら中火で揚げていく。
- 9
一回揚げ終わったら、火を強めてもう一回揚げて完成（2度揚げ）
コツ・ポイント
下味に醤油などを入れてもいいですが、私は色々試した結果醤油ナシ、塩こしょう強めが好きですが、気分で色々やります。
下味の感じはお好みで。
衣は「ダマっぽい粉をくっつける」ことがポイントです！
つくれぽ
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