【手順①】
手羽元をザルにあけて、熱湯を回しかけ、血がついていれば水で洗い流します。

【手順②】
キッチンペーパーなどで手羽元の水気を拭き取り、ナツメグ、塩を軽く振り、小麦粉を薄くまぶします。

【手順③】
玉葱を半分に切り、１㎜位の厚さにスライスしたものをバター大さじ２で炒めます。

【手順④】
玉葱に完全に火が通り、粘り気が出てきたら、鍋の隅によせ、バター大さじ２を足し、手羽元を加えます。

【手順⑤】
手羽元に焼き色が付いたら赤ワイン、ホールトマト、牛乳を加え、塩小さじ１加えます。

【手順⑥】
【手順⑤】が煮立ったら弱火にし、焦げ付きを防ぐ為、５分間隔で底をさらうように混ぜ、３０分煮込みます。

【手順⑥補足】
煮込む目安は３０分ですが、強めの火でソースが煮立った泡が少しの間形が残る位がちょうど良いです。