全粒粉バターロール
「毎日食べたい」と言う息子のために。
グラハム粉入りのふんわりバターロール♡
(人´∀`)話題入り有難う♪
追記有
このレシピの生い立ち
バターロールが大好きな長男のために考えたレシピ。
全粒粉バターロール
「毎日食べたい」と言う息子のために。
グラハム粉入りのふんわりバターロール♡
(人´∀`)話題入り有難う♪
追記有
このレシピの生い立ち
バターロールが大好きな長男のために考えたレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
生地に加える溶き卵１/２の中からドリュールの分を少し除けておきます。（ドリュールは省略可）
- 2
ボウルに粉～塩までを入れてスタンバイ。（塩とイーストは離す）イーストめがけてぬるま湯と卵を加えて捏ね始める。
- 3
途中バターも加えて捏ね上げる。
キレイに丸めて、濡れ布巾、ビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になればＯＫ。 - 4
ガス抜き後、分割してキレイに丸める。濡れ布巾を被せてベンチタイム２０分くらい（いつもより少し長めに。）
-
- 5
再度ガス抜き後はキレイに丸める…ではなく、楕円にする。
-
- 6
全て楕円にしたら、今度は両手の平を擦り合わせるようにして雫の形にする
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- 7
こんなカタチにしていきます
全て雫になったら〜 -
- 8
シッポみたいな細い方を自分の方に向けて綴じ目を上にして丁寧に伸ばしていきます〜
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- 9
時々カタチを整えながら〜
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- 10
目標30cm！
-
- 11
一番太い部分で指２本分より気持ち小さめにするのが目安
-
- 12
巻き始めはシッカリ芯を作って、あとはフンワリと、時々生地を持ち上げたりしながらクルクル緩く巻いていく。。
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- 13
巻き終わりは生地を引っ張って寄せすぎないようにしつつシッカリ綴じる。
-
- 14
乾燥しないようビニールを被せて二次発酵。
ふんわり1.5倍くらいになるのが目安。 - 15
少量の水で薄めたドリュール用の卵を表面に塗って
200度に予熱したオーブンを190度に下げて9分焼成※５分割の場合 - 16
恥ずかしながら初挑戦ロール。 笑
-
- 17
面倒なら丸でＯＫ!!
(；´艸｀)ぁぁぁ
Ｏ型丸出し!! -
- 18
ハンバーガーに♪
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- 19
気まぐれでドックパンに。
やきそばパンにしました〜
約18ｃｍのパンが４本できます。 -
- 20
ちょっとリッチにバターと砂糖を5gずつ増量
強力粉１２０ｇ
薄力粉２５ｇ
ロースト胚芽５ｇ -
- 21
最近は8分割で小さめに焼くのが好きです
焼き時間7〜8分 -
- 22
強力粉を15gほど最強力粉に置き換えるとコロンと高さが出る気がする。。
グラハム粉をライ麦粉に置き換えて。 -
- 23
抹茶3g
砂糖10g増量、仕込み水を牛乳にしました。 -
コツ・ポイント
⑧からはシルパンがあると作業しやすいです。
⑫は、伸ばした生地が台に張り付いたまま巻くのではなく、時々剥がすように持ち上げながら巻きます。
全卵1/2は卵黄のみでもOK※生地の様子を見ながら加水して下さい。
つくれぽ
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