だし汁は先に作って、さましておく。

卵はよく溶いて、ザルで漉す。

だし汁、卵、みりん、塩を混ぜて、少し深さのある皿に入れてタジン鍋に置いて、皿の１/３まで水を入れる。

強めの中火で５分、弱火で５分蒸す。