なすは２、３センチ厚できりフライパンで両面焼きする。

小さな鍋を中火にかける。オリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、シャーロットを加える。

２がきつね色になったらワインを入れ、１分ほどしたらトマトを入れる。

トマトを潰しながら煮る。ここに隠し味でソースを少々加える。

４のトマトの酸味が抜けるまで煮る。(５分ほど）塩で味を整える。

グラタン皿になすを並べその上にトマトソースをのせる。またその上になす、ソースをのせ２層にする。

６をオーブンで１０分ほど焼く。
取り出し、パルメザンチーズをふりかけ再び１分ほど焼きバジルをのせる。