いわしの頭を切り落とし、手で内臓を抜き出す。氷水に塩小さじ２を入れ、腹の中まで丁寧に洗い、水気をよくふく。

鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけて煮立てる。ぐらぐら湧いてきたら、いわしの頭側を左に、腹を手前にして並べ、生姜をちらす。

水でぬらした落としぶたをし、中火で
１５分程煮る。途中で煮汁をかけ回しながら、３分の１ぐらいで火を止める。

いわしを煮汁に浸すのがポイント。
味がしみていき、食べる直前に再び温める。