きのこ類は汚れていたら濡れたふきんなどできれいにし、マッシュルームなどの大きなきのこはスライスする。

鍋にバターを温めて、玉ねぎを炒める。半透明になってしんなりしたら、きのこ類を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

きのこを全部加えてじっくり炒め、十分きのこから水分が出たら水と鶏がらスープ、ハーブを加え、蓋をして15分間弱火で煮る。

ハンドミキサーにかけてピュレー状にし、生クリームを加え、塩胡椒で味を調える。

お皿によそったらトリュフオイルをまわしかけ、刻んだパセリを散らす。トーストしたフランスパンなどと一緒にどうぞ。