鶏肉は、均一な厚みに切込みを入れる。皮の方に、包丁でところどころにぶすぶす穴あけ、塩こしょうする。

フライパンにサラダ油を引き、火にかけ温まったら、鶏肉を皮のほうから中火くらいでこんがり焼く。

裏も同じように焼き、フライパンに出てきた油をキッチンペーパーで吸い取る。

３に、めんつゆ、みりんを加え、弱火にして時々ひっくり返しながら、からめ焼く。

ご飯の上に、少量の塩こしょうをし、あらかじめ作っておいた、錦糸卵をのせ、４の照り焼きを適当な大きさに切りのせる。

お好みで、白ゴマや、七味唐辛子などふりかけ出来上がり。
＊写真には、ほうれん草のソテーを添えています。