ボウルに卵を割って、ねぎ＋砂糖＋ごま油＋塩を加えてよく混ぜる。

フライパンをよく熱し、ごま油またはサラダ油を入れ、1の卵液をすべて流しいれる。

菜箸等でいじらず、フライパンに広がった卵液の周りに気泡ができ、ふわーっと膨らむような状態になります。

その状態になったら、端から3・4つ折りにし、軽く火を通したら出来上がり。