ボウルに室温に置いていたバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ります。粉砂糖を入れ更によく混ぜます。

卵黄、冷水大匙1を混ぜます。

篩った粉を（1）のボウルに篩いいれ、ゴムベラでさっくりまぜます。

ひとまとめにして冷蔵庫で１時間休ませます。

＜ココア生地＞
薄力粉はココアパウダーと合わせて１回篩います。

バニラの生地と同様に、室温に戻したバターに粉砂糖を混ぜ、とき卵と冷水大匙1加え混ぜます。

（６）に粉を篩い入れゴムベラでさっくり混ぜ、バニラの生地同様に冷蔵庫で休ませます。

それぞれの生地は打ち粉はをしてめん棒で4ミリぐらいにのばします。好みの型に強力粉をまぶして抜きます。

（8）の抜いた生地に、星やツリーなど形の小さい型でさらに中を抜いて天板にのせ、冷蔵庫で10分ほど冷やします。

１７０度のオーブンで約８～１０分焼きます。薄い焼き色がついたら取り出して冷まします。

キャンディは厚手の鍋の底を押し当てて砕き、細かくします。（10）のクッキーの穴にキャンディを端までしっかり詰めます。

（１１）のクッキーを約１５０度のオーブンで約２～４分、キャンディが溶けるまで焼いて鉄板ごと冷まします。