茄子は4か所くらい皮をむき、乱切りにします。
★はよく混ぜ合わせ卵液とします。

フライパンに油を熱し、茄子を炒めます。

しんなりしたら、卵液【混ぜた★】を加え、蓋をして1分～1分半蒸し焼きにしたら火を止めて完成。

器に盛ってお好みでパセリを振ったり、ご飯にのせてどうぞ。