プリン液を作ります。
さつま芋は皮を剥いて薄く切り、水にさらしてさっとアク抜きします。

さつま芋を濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップで２重に包み2～5分程度柔らかくなるまでレンジでチンします。

プリン液のさつま芋以外の材料をボールなどに入れ、泡だて器でよく混ぜておきます。

さつま芋のあら熱が取れたら、手順3の液体を少しずつ足しながら、フードプロセッサーに入れてすべらかになるまで攪拌します。

すべらかになったプリン液を漉します。固形物が残っていたらヘラなどで漉しますが、漉しきれずに残った荒い繊維は取り除きます。

パウンドケーキ型全体に、バター（分量外）を薄く塗っておきます。オープンを１７０度に温めはじめます。

カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖を入れ、水をグラニュー糖が全体にしっとりするように水を回しかけます。

グラニュー糖の入った小鍋を、決して混ぜずに焦げ色がついて細い煙が立つまで火にかけたら、熱湯を注ぎます。

小鍋の激しい沸騰が収まったら、耐熱性のあるスプーンなどでよく混ぜパウンドケーキ型に流しいれます。

次にパウンドケーキ型にプリン液を流しいれ、熱湯を１センチ程度入れた天板に入れ、オープンで湯せん焼きをします。

１７０度で２５分、１６０度に落として３５分焼きます。

出来立ては中心がトロリとしていますが、室温でしっかり冷やしたら、冷蔵庫で半日ほどねかせればまったりします。

我が家のパウンドケーキ型は耐熱ガラス製です。液体の調理に向かない型の場合は他の型でどうぞ。