にんにく・こしょうを牛肉によく擦り込む。塩は焼く直前にすりこむ。

フライパンに油を熱し、肉の表面にまんべんなく、焼色をつける。焼色をつけるだけなので、強火でさっと焼き、旨みを閉じ込める。

オーブンの天板の上にアルミホイルを敷きつめ、薄くスライスした香味野菜、その上にお肉をのせる。

焼きあがったら、肉を取り出し、アルミホイルで密封する。30分～1時間ほど放置して、肉汁を落ち着かせる。

【グレービー】「３」のフライパンにオーブンで焼いた、香味野菜を入れる。天板に落ちた肉汁も一緒にこそげおとし旨みを加える。

ローストビーフにグレービーをかけてできあがり。

クレソンのサラダやポテトとよく合います。