鍋にバターを温め、薄くスライスした玉ねぎとリークを軽く炒める。火を弱火にして蓋をし、5分蒸し煮にする。

皮をむいて5mm程度にスライスしたじゃがいもを加えて軽く混ぜ合わる。

白ワインを加え、強火で水分を蒸発させる。

水と鶏がらスープのもとを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして20分程度に混む。

ブレンダーにかけてなめらかなピュレー状にしたら、再び鍋に戻す。

生クリームを加えてかき混ぜ、塩胡椒で味を調える。生クリームを加えたらあまり煮込まないように注意する。