じゃがいもは１個を４等分に、筍は５ミリ厚さに、鶏肉は一口大に切る。
鍋に油を入れ、鶏肉を皮目からしっかり焼く。

焼き色がついたら裏返し、じゃがいも、筍を入れて油がまわるまで炒め、砂糖、酒を入れ更に１分位炒める。

だし汁を入れて煮立ったら、醤油、味噌を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で１５分煮る。

お好みで黒ゴマをひねりながら振りかけ出来上がり。