野菜の下ごしらえをする。それぞれ皮を剥いたりスジをひいたりしておく。

基本的に材料はみじん切りに。にんじん・にんにくは細かく、じゃがいも・煮くずれるトマトは大きめに。

ナスは焼き縮むので粗めに刻んでざるに入れてサッと水にくぐらせて水を切っておく。

ひき肉をサラダ油で炒める。肉の種類はお好みで。合挽きだとコクが深く、鶏だとあっさり目。本日は特売だった豚肉で（笑）。

肉の色が変わったら玉葱・にんにく・セロリ・にんじんを加え、しんなりするまでじっくり炒める。

更にジャガイモ・マッシュルームを加え、炒める。

ジャガイモに透明感が出てきたら、水を切ったナスとマヨネーズを加えてしんなりするまで炒め続ける。

ナスがしんなりしてきたらカレー粉を加え、良い香りが上がってくるまでしっかりと炒める。

更に薄力粉をふり入れ、ダマにならないよう手早く混ぜるように炒める。ねっとりと粘り気が出るまで炒める。

ドライカレーっぽくなってきたら、残りの調味料とトマトを加えて炒める。

トマトから水分が出てくるので、フタをして10分ほど蒸し煮にして煮込んでいく。

野菜に火が通り、全体的にねっとりと煮詰まれば出来上がり。※今回は仕上げに下ゆでしたオクラとコーンを加えました。