パウンド型にシート又はバター等を塗り薄力粉を薄く全体にふりかけて置きます。

卵と砂糖を白っぽくなりまでしっかりと混ぜ合わせます。
今回は砂糖が白くないけれど・・・ここでしっかりと空気を含ませます。

工程４に柔らかくしたバターを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

完熟バナナを素早くフォーク等で潰します。多少の粒が残って居ても構いません。

工程５に工程６のバナナとココナッツと振るって置いた粉の半分位を加えて良く混ぜます。

工程７に残りの粉とエッセンスを加えて練らないように混ぜ合わせます。この時はヘラの方が良いと思います。

準備して置いた型に入れます。出来るだけ均等にしましょう。２０㎝位の所から数回落とし空気抜きしましょう。

焼きあがったら竹串等刺してみて何も付いてこなければＯＫ！型から出して網等の上で冷まします。