白菜を茹で、みじん切りにする(絞るようにして水気をとる)。韮をみじん切り
にする。ショウガ、ニンニクはすりおろす。

挽肉、醤油、胡椒、ゴマ油、①をよく混ぜ合わせる。

餃子の皮に②の餡を包む。包む時に水は使わない。

フライパンを良く熱し、菜種油を入れ、フライパンを回すようにして、
全体に行きわたらせる。餃子を並べる(隙間をあける)。

お湯(または水)を入れ、強火で7、8分。水分がなくなったら、焼き色を見なが
ら1、2分焼く。

はねつき餃子は⑤で水分がなくなった時に水溶き小麦粉を入れる。⑦パリっとした餃子が好みであれば⑤の後に裏返しし両面を焼く。