自家製・はりはり漬け
もっけちゃん @cook_40118149
実家の味付け・はりはり漬け。生の大根を干したものでも、市販の切り干し大根でも出来る。漬け酢に入れておくだけの簡単一品
このレシピの生い立ち
実家の味付け、はりはり漬けの作り方を教わってきた。大根を１本買っても余らせてしまうようなときは、もってこい。捨てることなく、漬物にして食べられる。
自家製・はりはり漬け
実家の味付け・はりはり漬け。生の大根を干したものでも、市販の切り干し大根でも出来る。漬け酢に入れておくだけの簡単一品
このレシピの生い立ち
実家の味付け、はりはり漬けの作り方を教わってきた。大根を１本買っても余らせてしまうようなときは、もってこい。捨てることなく、漬物にして食べられる。
アプリでひらく作り方
- 1
生の大根から作る場合は、大根を風通しのいい戸外へ５日ほど干しておく
※濡らさないように
※朝、外へ出して夕方にしまう - 2
切干で作る場合は、つけたい分だけ戻しておく
- 3
よく干した大根又は戻した切り干し大根を細かく刻んでいく
※漬け酢を吸ってふやけるので少し小さめに切る - 4
たっぷりの酢に砂糖を加え、好みの甘さになるように調節しておく
※大根は辛くないので、谷中生姜漬けほど甘くしなくてOK - 5
清潔な瓶に刻んだ大根を詰め、あらかじめ作っておいた甘酢を、具材ひたひたより多めに注ぐ
- 6
１晩～２晩漬ければ出来上がり
※よほど大根が減るまで酢は捨てなくて大丈夫。必要な分だけ取り分けて、後は瓶のまま保存
コツ・ポイント
大根を干す時は、丸ごと一本でも構わないし、半分くらいに切って並べておくのでも構わないそうだ。大根の表面に少しシワが寄り、縮んでへなっとした感じになれば良く干せた状態とのこと。干す時間がないとき、天候が悪い時は市販の切干大根からでも作れる。
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