いかは酒少々を入れた熱湯で茹で、表面が白く変わったら取り出し、冷水に取る

①のいかの水気を良く拭き取り、１cm×５cm くらいの大きさに切る

①の熱湯で根元を切り落とした万能ねぎもさっと 茹で冷水に取って、ざるに上げて水気を切る。中の水気もギュッと絞る。

②のいか１ヶに③のねぎ１本ずつ根元の方から 巻き、器に盛って、★を混ぜ合わせて添える。