味しみしみ☆切干大根の煮物
arielorange @cook_40034178
定番の和食もちょっとひと手間かけて味がしみしみ。
このレシピの生い立ち
二日目の残り物の切干大根が好きな私。最初から味シミシミで食べたいな～と♪
味しみしみ☆切干大根の煮物
定番の和食もちょっとひと手間かけて味がしみしみ。
このレシピの生い立ち
二日目の残り物の切干大根が好きな私。最初から味シミシミで食べたいな～と♪
アプリでひらく作り方
- 1
切干大根をはさみで食べやすい大きさにきる。鍋にたっぷりの水に30分くらいつけ、そのまま10分くらい茹で戻す。
- 2
①をざるにあけ水気をきる。油揚げを湯通しし水気をきる。①の湯でこぼすお湯で湯通しすると楽♪
- 3
油揚げを縦半分に切って細切りにする。ニンジンも細切りに。戻した干ししいたけも細切りに。
- 4
鍋に油を引いて熱し、ゴマの香りがしてきたら切干大根、油揚げ、ニンジンを投入しいためる。
- 5
全体がアツアツになったら、しいたけの戻し汁+水を加え、砂糖、醤油をいれ、フタをして１０分くらい煮る。
- 6
しいたけの戻し汁が少ないときや、無いときはダシの素顆粒タイプを小さじ1/2程度ぱっぱっぱ～と。
コツ・ポイント
水につけて戻すだけでなく、茹で戻すことで、歯ごたえを残しながら、味がしみしみになります。調味料は砂糖→醤油の分子が大きい順に・・・といいますが、どうやら4人分程度の少量調理ではあんまり違いはない？！というけれど、どうなんでしょう？
つくれぽ
宮古島で30年続くダイビングショップとペンションに嫁にきました。うちなー（沖縄）料理をみゃーく（宮古島）のお母さんに習ってます。おばあとお母さんが畑をやっているので野菜はとれとれの新鮮なものをよく使います。お金に代えられないぜいたくです。管理栄養士ということもあってかお客様の体調を思いながら献立を考えています。
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