鶏むね肉を掃除して半分に切り、フライパンに入れる。

醤油麹（大さじ2）を鶏肉に揉み込み、ラップをかけて15分おく。

ほうじ茶（200cc）と醤油麹（大さじ1〜2）を加え、火にかけて沸かす。火は最後まで強火でOK。

蓋を開けたまま、時々ひっくり返しながら強火で10分弱煮絡める。最後の1〜2分は急に水分が飛んで焦げやすいので注意。

冷まして余熱で火を入れ、食べやすい大きさに切り、お皿に盛ってからしを添える。