ショートニング以外をHBで練る。生地の具合を見て水分調整。

ショートニングを足し、練る。HBから出し、タッパーに入れ、暖かい所で一次発酵。

倍になったら(11月の寒い日にストーブ近くで7時間)、ガス抜きしてベンチタイム。成形し、二次発酵(一晩)。

朝、クープを入れ、オーブン下段に。200度で15分余熱開始し、焼く。