柿酵母でパン
ほっとすぽっと @cook_40105325
中種法で育てた柿酵母。イマイチ元気がない。自分なりの分量で焼いたら膨らんだ♪
このレシピの生い立ち
はじめて中種を作ったけど、一度目はなかなか膨らまず。生地の様子を見ながら自分なりの分量で
柿酵母でパン
中種法で育てた柿酵母。イマイチ元気がない。自分なりの分量で焼いたら膨らんだ♪
このレシピの生い立ち
はじめて中種を作ったけど、一度目はなかなか膨らまず。生地の様子を見ながら自分なりの分量で
作り方
- 1
ショートニング以外をHBで練る。生地の具合を見て水分調整。
- 2
ショートニングを足し、練る。HBから出し、タッパーに入れ、暖かい所で一次発酵。
- 3
倍になったら(11月の寒い日にストーブ近くで7時間)、ガス抜きしてベンチタイム。成形し、二次発酵(一晩)。
- 4
朝、クープを入れ、オーブン下段に。200度で15分余熱開始し、焼く。
コツ・ポイント
余熱しながら一段と膨らみます。
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