鯛は3枚におろし、腹骨や小骨を丁寧に取り、身・骨共に塩をふる。
しばらくしたら水分を取りフライパンで焼く。

※骨付きのまま炊いてもいいですが、
後で小骨を取るのが大変なのであらかじめ分けています。

米を研ぎ、昆布つゆ(100㏄弱)を入れ、炊飯釜の目盛りまで水を追加する。

①の鯛が焼けたらフライパンから取り出し、頭や骨をガーゼで包み、身と共にお釜に入れる。

炊き上がったらガーゼを取りだす。
身をほぐし全体を混ぜて出来上がり。

H29.6.16
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