ウドの一夜漬け（定番・激旨）
北陸では4月下旬～5月上旬は山うどの旬です。たくさん取れたら必ず作る一夜漬けで、ご飯の食べ過ぎに注意であります（＾＾；）
このレシピの生い立ち
もう、50年以上、毎年作ってます（＾＾）飽きない美味しさですね。4月になればそわそわうきうき、山菜採りは楽しい、気持良い、嬉しい、そして帰り道は重い、心地よい疲れ、そして美味しい食事・なんてシアワセなんでしょうか・・・去年も今年も来年も・・
ウドの一夜漬け（定番・激旨）
北陸では4月下旬～5月上旬は山うどの旬です。たくさん取れたら必ず作る一夜漬けで、ご飯の食べ過ぎに注意であります（＾＾；）
このレシピの生い立ち
もう、50年以上、毎年作ってます（＾＾）飽きない美味しさですね。4月になればそわそわうきうき、山菜採りは楽しい、気持良い、嬉しい、そして帰り道は重い、心地よい疲れ、そして美味しい食事・なんてシアワセなんでしょうか・・・去年も今年も来年も・・
アプリでひらく作り方
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写真の左が山採りウドで、右は葉わさびです。
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このウドの太い部分を6cmか、6cmｘ2段取りして皮を厚く剥きます。爪で薄く剥くと皮の繊維が残り歯触りが悪くなりますよ
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- 3
この写真の右が剥いた皮でキンピラに使い、漬けものにするのは上の白い部分です。下は皮を剥く前の状態です。包丁で剥きます
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縦に２つか３つに切ります。
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どんぶり鉢に切ったウドを入れ、熱湯を満たします。3分ほど置いてからお湯を捨て水の中で軽く揉みます。これでアクが抜けます
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- 6
金網ザルで水をきり、一夜漬けの容器（バネで食材を押さえつける構造）にウドを並べ、塩を振りかけます
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フタをして冷蔵庫に5時間以上置きます
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美味しい一夜漬けが出来上がりです。変色しやすいので1日～2日で消費しちゃいましょう。旨いぞ～～～っ！（＾＾）
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コツ・ポイント
ウドは新鮮さが命です。入手したらすぐに作ってしまいましょう。なを、このアク抜きの方法ではかなりエグ味が強くて「ウド好きじじい」用の漬けものです。もっとエグ味を弱くしたいなら沸騰したお湯で1分ほど茹でてください（＾＾；）
つくれぽ
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