麻婆豆腐（麻婆会飯）
山本ゆうき @cook_40119213
まーぼーほいはん。
日本でいうと麻婆豆腐丼、本格中華の代表格です。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
本格派なので少し辛いと感じるかもしれませんが麻婆会飯は熱くて辛いのをハフハフしながら食べるのがまたおいしいんです。
麻婆豆腐（麻婆会飯）
まーぼーほいはん。
日本でいうと麻婆豆腐丼、本格中華の代表格です。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
本格派なので少し辛いと感じるかもしれませんが麻婆会飯は熱くて辛いのをハフハフしながら食べるのがまたおいしいんです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は1.5ｃｍ角のさいの目切りにしバットにさらし（キッチンペーパー可）を敷き水切りをする。
-
- 2
にんにく、生姜、長葱はみじん切り。小葱は小口に切る。
-
- 3
油ならし。
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- 4
油ならしをした鍋にサラダ油を熱し（中火）にんにく、しょうが、長葱の順に炒めひき肉を加え色が変わるまで炒める。
-
- 5
色が白っぽくなります。
-
- 6
甜麺醤、豆板醤の順に入れ焦がさないようによく炒める。炒めることで豆板醤の水分を飛ばし辛みを引き立たせます。
-
- 7
6に合わせ調味料を加え煮立たせ豆腐を崩さないように静かに入れる。豆腐が膨らんでくるまでかき混ぜずに鍋を揺すって混ぜる。
-
- 8
水溶き片栗粉を回しいれとろみをつける。ここで初めて木べらで静かにかき混ぜる。
- 9
ごま油を振り入れつやと香りをつける。
ここまでは麻婆豆腐。 - 10
皿に盛った御飯にかけて小葱を散らす。お好みで山椒を。
-
コツ・ポイント
豆腐を煮崩さないためにだきるだけかき混ぜないこと。
水切りをしっかりしないと水っぽい仕上がりになってしまうので注意。
豆腐がぷっくり膨らんでくる（怒こらせるといいます）まで中火でコトコト煮ます。
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