土佐しょうゆを作る。小鍋にしょうゆ・鰹節を入れて弱火にかけ、煮立ったら火を止めて鰹節を絞って取り出す。

鰹節を取り出したしょうゆを鍋に戻し、酒・酢・水大さじ4を加えて再び煮立たせ、火を止めてさましておく。

えのきは根元を切ってサッとゆで、水気を切って長さを半分にする。青しそは千切り。

ボウルなどに③④の材料を入れ、土佐しょうゆをよく混ぜ合わせて味をなじませる。冷蔵庫で2時間くらいねかせる。