【下準備】水へ粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

湯せんまたはレンジで、ゼラチンを溶かす。保温しておく。

バットに紙を敷いておく●湯せん用（手順10）の熱湯を大きめのボウル（手順6の容器が収まるくらい）に張っておく。

クリームチーズは室温におき、柔らかくし、練っておく。

水あめを量る際は、砂糖をくぼませた上へ、水あめを乗せると良い。器に付かず、無駄なく使用出来るため。

【マシュマロ作り】鍋またはステンレスの（なるべく底の浅い）ボウルへ●を入れ、弱～中火にかける。ときどきヘラで混ぜる。

5分程経ち、細かい泡が周囲に立ち始めたら（80～90℃）一旦火を止め、手順4のクリームチーズを一度に加える。

火は止めたまま、画像のようにクリームチーズの大きな塊が無くなるまで、ヘラで混ぜる（手順10～12で粒は粉砕される）。

再び弱～中火にかける。噴くように大きな泡が絶え間無く出てくる（100℃越え）。更にそこから3～5分煮立てる（110℃）。

手順3の湯せんにかけながら、手順2のゼラチンを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー強で泡立てていく。

3分毎に、周りに付いたマシュマロ生地をヘラではらう。更に泡立てる。

手順11から10～15分経つと、カサも増えもったりとなっている。生地温度もゆっくり下がり、40～50℃程度になっている。

【型へ】底の湯せん用湯を拭き取ってから（水分が生地に付着すると、そこが溶けるため）、手順3の型へ一気にヘラで流し込む。

【切り分け】型から取り出し、コーンスターチを表面へふる。ナイフにも粉を付け、切り分ける。全体へ粉をまぶす。完成。

15cm角バットで固め、正方形状に切り分けて、4×4の16個できました。

温度計は無くとも充分。フルーツピューレを使うギモーヴよりも温度管理幅は広いので、失敗はまず無い。生キャラメルよりも簡単。

水あめの代用として、蜂蜜…は×！蜂蜜の香りが、どうしても強くなってしまうので。

【片付け】使用済鍋またはボウル、ヘラ、ハンドミキサー羽は、しばらく湯に漬け、スポンジで洗うと◎。

【アレンジ】お好みで、レモン皮のすりおろしを小さじ1/2杯分、手順10で加えても◎。濃厚チーズの後に、爽やか余韻。

「濃厚ミルクマシュマロ」は→ID:18079040