オーブンを１７０℃に予熱する。

調理したパンプキペーストがまだ熱いうちに、バターまでの、パンプキンフィリングの材料全てをボウルに順番に加える。

そしてさらに順に材料を加えるたびによく混ぜ合わせて、パンプキンフィリングを作っておく。

パイ生地用のパイシートの２枚をめん棒などでのばして、１つの生地にし、２１ｃｍのパイ型より大きいサイズに押しのばす。

のばした生地をパイ型に慎重に入れ、パイ型に生地を押し付けて、しっかりパイ型にフィットさせる。

パイ焼き用のおもしを入れて、オーブンに入れて、約１０分はじめにパイ生地を軽く焼いておく。

工程6のパイ生地に８分目位まで工程3のパンプキンフィリングを流しいれて、１７０℃のオーブンで２０分焼く。

温度を１６０℃に下げて１０分焼く。さらに１５０℃に下げて、約２５分ほど焼く。

焼きあがったら、クーリングラックに移してしっかり冷まし、トッピングのパイをのせて仕上げる。

●トッピングのパイの作り方

お好みの型でパイシートを型抜きする。

クッキングシートなどをひいて、１７０℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったらクーリングラックに移して冷まして仕上げる。

●ツヤだし用の卵液の作り方と使い方

卵と牛乳をよく混ぜ合わせて卵液(ツヤだし液)を作る。

焼く前に生地の部分にハケなどを使って軽く塗る。