椎茸は石づきをとり切る。人参、キャベツは千切り。大根はおろす。

鍋にだし汁とひき肉としょうがのみじん切りを入れる。煮ながらひき肉をほぐす。

沸いたら醤油、砂糖みりん、酒、椎茸、おろし大根を入れる。

火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
別鍋でうどんをゆでる。

耐熱皿に人参、キャベツをのせラップをかけ３分加熱する。

丼に茹でたうどんをのせ、あんかけをかける。その上に４の野菜を盛り付け、万能葱を散らす。