生地作り。
ボウルにおから、小麦粉、砂糖を入れて混ぜ、そこに分量の水を少しずつ加えながら混ぜる。

生地がまとまったらラップをかけて、1時間以上おいて休ませる。余裕があれば4～5時間休ませるといいそうです。

豚肉と高菜漬けをそれぞれ細かく刻む。
高菜漬けの水気はしっかり絞る。
◆の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、③を入れて中火で炒める。肉に火が通ったら混ぜ合わせた調味料を加えて味をつけ、冷ます。

まな板に打ち粉をして②を移して12等分する。小麦粉を手につけ、生地を手のひらにのせて平らに広げ、具をのせる。

生地の縁を中心に向けて寄せひねって口をとめ、具を包む。手のひらで転がして丸め、平らにならして形を整える。残りも同様に。

(←ちなみに私はしゅうまいを作る時の要領で下から具を包み込むほうがうまくできました。)

フライパンに油を熱し、⑥を入れる。焦がさないように気をつけながら両面をを弱火で10分間、途中で蓋をしてじっくりと焼く。