白身魚のクラウン仕立

のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471
わざわざベーコンの中に白身魚を詰めてみたお洒落な一品ですが見た目程、難しくない。
このレシピの生い立ち
東京ガスの料理教室で習った一品を作り易く。
白身魚のクラウン仕立
わざわざベーコンの中に白身魚を詰めてみたお洒落な一品ですが見た目程、難しくない。
このレシピの生い立ち
東京ガスの料理教室で習った一品を作り易く。
作り方
- 1
1.5cm角の白身魚、(今回はアガパンサス)に塩、胡椒を振りネギ、マッシュルームと共にしてオリーブ油と混ぜる。
- 2
フライパンにベーコンを輪にして①を詰める。テフロンフライパンがよし。ウチはないのでフライパン用アルミシートを敷いた。
- 3
②のフライパンにブロッコリー、白ワイン、水を入れて蓋をして7分くらい加熱。
- 4
別の鍋でブイヨン、オレンジジュース、バター、粒マスタードを煮詰めて③にかける。
- 5
④のソースをかけブロッコリーを周りにかざる。
コツ・ポイント
オレンジソースの代わりにクリーム系、若しくはレモンバターでも。オレンジジュースは濃色還元のは香りが飛びます。出来ればそうでないもの、とかブラッドオレンジジュースとかがいいかも。
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