人参は解凍し、微塵切りにしておきます。枝豆も解凍し、中の豆を取り出します。熱湯をかけ、薄皮も取り除き、裏ごしします。

豆腐を手で潰しながらボールに入れ、１を加えてよく混ぜます。

深めの小鉢にラップを敷き、２の種を入れて輪ゴムで結びます。茶巾のように結びます。
包んだら竹串で数箇所穴を開けます。

レンジで２分温めます。
＊様子を見ながら(中身が固まってるようなら2分以内で取り出します)

餡を作ります。
カツオ出汁に、４の豆腐から出た汁を加え、砂糖・醤油を入れて温めます。
水溶き片栗粉でトロミを付けます

出来上がった豆腐バーグは、上の茶巾部分を下にして器に盛り付け、５の餡をかけて出来上がり。