豚ロース（出来れば肩ロース）を一口大に切り、塩コショウを振っておく。つけ合わせの野菜も食べやすい大きさに切る。

つけ合わせの野菜は塩コショウのみで味付けします。今回はぶなしめじとブロッコリーでやってみました（次行程参照）

ブロッコリーを食べやすい大きさに切り固めに塩茹で。ぶなしめじをほぐしてオリーブオイルで炒め、ブロッコリーを加える。

少し強めに塩コショウしてさっと混ぜたら皿に敷くように盛る。

軽くフライパンを拭いて再度熱し、豚ロースを焼く。片面を焼いたらディジョネーズソースを大さじ1程度入れ、返しながら絡める。

白ワインを加えて中火にし、軽く蒸し焼きにし、火をきちんと中まで通し、ディジョネーズを追加してしっかり絡め、4の上に盛る。