らっきょをキレイに洗い（特に根の部分）、芽と根を切り落とす。

薄皮を１～２枚むく。

ボウルに２を入れ、全体に塩をまぶし、重しをして１晩おく。

３のらっきょを１粒づつキレイな布巾でふき（水気と残った塩を取る）、保存ビンに入れる。

５に冷めた４を加え、冷蔵庫の野菜室で保管。３ヵ月頃から食べられる。

去年漬けたらっきょです。今でもパリパリです。