豚タンは余分な水分をキッチンペーパーで取り除き、皮に所々、フォークやナイフで刺す。砂糖、塩の順に、すりこむ。

ラップでピッタリと包み、袋に入れて空気が入らないように、口を閉じる。冷蔵庫で2日程寝かす。

生姜は薄切りにし、にんにくは2つに切って、ラップを外したタン、水を鍋に入れて、火にかける。

沸騰したら、ごく弱火で、常に豚タンがお湯の中に隠れるように、水を足しながら2時間～2時間半茹でる。たまにアクをとる。

蓋をして、冷めるまで置いておく。

皮と脂肪を取り除き、好みの厚さに切る。

そのままか、お好みのものをつけて食べてください。

煮汁は味を調えて、スープに。油が気になる時は、5の時に固まっているので、取って下さい。