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【和食】鯛のグリーンソース
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【和食】鯛のグリーンソース-レシピのメイン写真

【和食】鯛のグリーンソース

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

春らしい彩りで、季節の食材を使ったお洒落な料理です。
このレシピの生い立ち
家庭料理から抜け出し、色とりどりの春の息吹を感じてもらいたい料理に仕上げました。
レシピ提供:二葉栄養専門学校 調理師科

春らしい彩りで、季節の食材を使ったお洒落な料理です。
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【和食】鯛のグリーンソース

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

春らしい彩りで、季節の食材を使ったお洒落な料理です。
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レシピ提供:二葉栄養専門学校 調理師科

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材料

4人分
  • 鯛 160g
  • 菜花 4本
  • 海老 4尾
  • 筍 4切
  • わらび(アク抜きしたもの) 4本
  • 百合根 8片
  • 木の芽 4枚
  • 【ソース】
  • グリーンピース 60g
  • 塩 少々
  • みりん 大さじ1/2弱
  • 生クリーム 大さじ1/2強
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作り方

  1. 1

    鯛は塩をする。皮目から十字に包丁で切り込みを入れる(まな板の方まで、刃が貫通するように)。

  2. 2

    切り口が上を向くように起こし、穴の部分に大根やアルミ箔の塊などを埋め込み、4ツ角が上を向くように蒸し上げます。

  3. 3

    野菜類や海老などの具は茹でて、塩で味付けします。

  4. 4

    グリーンピースを茹でてミキサーにかけ、網の細かいザルに通し皮を取り除き、火にかけて調味料を加えて味付けします。

  5. 5

    ミキサーがない時は、ゆでたグリーンピースをザルに入れ、スプーンで押しつぶしてマッシュします(皮は取り除く)。

  6. 6

    蒸した鯛の切り込み部分へ味付けした野菜類を綺麗に盛り付けます。

コツ・ポイント

鯛を蒸す時には、十字に空けた部分にアルミ箔や大根の塊などを埋め込み、身がめくれるように蒸して下さい。また野菜類は下味程度に味付けすると良いでしょう。

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武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
2018/03/27 11:35に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
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このレシピのキーワード

鯛 エビ わらび 菜の花 たけのこ グリーンピース 生クリーム ゆりね

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